Vente directe bovin

[UnAnge]

Bonjour
Certains parmi vous font ils de la vente directe? Nous avons le projet de vendre des colis de viande sur l'exploitation avec découpe et mise sous vide sur place.
Mais nous nous posons des questions sur la traçabilité, l'étiquetage et les DLC... Comment faites vous?

[marmotte]

étiquetage et dlc tu vois ca avec la dsv et repression des fraudes non ???

[Faby]

vous avez le labo pour faire ca sur place ?

[Invité]

il te faudra un labo du coup...

pour demarrer vaut pas mieux faire faire à un boucher specialisé, puis une chambre froide pour le transport??

pour les mentions obligatoires, je pense comme marmotte, dgccrf et dsv

[Faby]

ici ceux qui font de la vente direct passe par une boite qui leur met en caissette et revende ensuite juste besoin d'une chambre froide

[Le Gaumais]

ici ceux qui font de la vente direct passe par une boite qui leur met en caissette et revende ensuite juste besoin d'une chambre froide

Faut faire comme cela, surtout au début.
Clients et rentabilité ne seront pas forcément au rendez- vous.
Bonne idée mais prudence.

[Anestel]

Pas très loin de chez moi, il y a un élevage de salers qui ne vend que par vente directe... des vaches qui ont fait un veau, crac. Il a un magasin dans sa ferme, et une vitrine comme chez un boucher, on peut acheter un rôti, un steack, ou plus, il est assez cher par rapport à ceux qui vendent en colis, mais pas plus, voire moins, que les GMS. 
C'est lui qui découpe le porc mais pas les vaches, c'est un boucher qui vient, il est équipé en labo.
Je ne sais pas comment il s'en sort,  et ça m'a surpris de savoir qu'il vendait les vaches après le premier vélage, il a beaucoup de vaches,d'après ce que j'ai vu dans les champs, mais j'ai un peu discuté avec lui et il me dit qu'il s'en sort assez bien mais que par contre il aurait besoin d'aide mais n'a pas les moyens d'embaucher.
Ils ont un site internet pas mal fait
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Ah bin tiens, du coup la prochaine vente c'est le 27 novembre, faut que je m'en rappelle, la viande est très bonne 
Je pensais qu'il en vendait plus en été parce que c'est assez touristique, mais non, il n'y a pas plus de jours de vente...

[Anestel]

Je ne sais pas où vous êtes, mais pour un test, voir si ça marche, , si vous n'êtes pas loin de Rethel, l'abattoir fait la découpe, ça peut peut-être être une façon de commencer?
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[UnAnge]

Bonjour
Merci pour vos réponses.
On réfléchit entre le labo sur la ferme et le boucher mais en se renseignant sur les prix et la mise en oeuvre on opterait plutôt le premier.
En fait c'était surtout une question d'ordre pratique genre quel appareil utiliser pour peser et étiqueter les paquets et pareil pour la mise sous vide...
On a contacté la DSV et ils nous ont envoyé pas mal de documents concernant la législation.... On n'a pas encore tout lu!

[Fly49]

ici ceux qui font de la vente direct passe par une boite qui leur met en caissette et revende ensuite juste besoin d'une chambre froide

Par ici ça se fait fait comme cela également, il faut juste une petite chambre froide genre très grand frigo.
le problème étant justement que tout le monde s'y est mis.
Beaucoup ne font plus qu'une bête par an pour pas que la viande leur reste sur les bras

[bucheron]

Avant toute chose, fait une étude de marché SERIEUSE. Pas juste une vulgaire liste de gens qui m'ontditkyseraientinteressés.
Ensuite, voir de combien de temps vous disposer pour cette activité. C'est au moins l'équivalent d'un mi-temps pour la seule vente.
Voir ensuite où se situe l'abattoir et quel serait le moyen pour y acheminer les bêtes. En déduire le temps à y passer.
Voir où peut se situer la découpe, le moyen de transport pour amener la carcasse et le moyen de transport pour la distribution. Déduire le temps a y passer.
A partir du moment où la distribution n'est pas direct sortie de l'atelier de découpe, il faut une chambre froide. Evaluer le cout.


...

[Faby]

Bonjour
Merci pour vos réponses.
On réfléchit entre le labo sur la ferme et le boucher mais en se renseignant sur les prix et la mise en oeuvre on opterait plutôt le premier.
En fait c'était surtout une question d'ordre pratique genre quel appareil utiliser pour peser et étiqueter les paquets et pareil pour la mise sous vide...
On a contacté la DSV et ils nous ont envoyé pas mal de documents concernant la législation.... On n'a pas encore tout lu!

le labo sur la ferme pour l'amortir tu as intérêt a passer un grand nombre de carcasse, je ne sais pas si tu connais le montant de l'I mais perso je trouve que ca calme j'avais un projet vite mis aux oubliettes !
Après j'espère que vous etes pas tres nombreux, chez moi ca sature, a part les pros qui ont des magasins en centre commerciaux ou ceux qui sont au pirds des grandes villes, les autres bouinent a 1 bete par mois maxi !

[Anestel]

Là dessus je viens de voir que pour découper la viande bovine soi-même il faut avoir des diplômes....
"La découpe des viandes doit être effectuée dans le respect de la coupe réglementaire par une
personne ayant la compétence requise (CAP ou BEP au minimum ou au moins trois ans d'expérience
professionnelle dans le domaine), "

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en bas de la page 2. C'est peut-être spécifique à la région? (édité par midi pyrénées)

[UnAnge]

Non non c'est national il faut une personne qualifiée pour découper la viande. De toute façon il faut bien connaitre nous on n'en serait pas capable c'est sûr!

[Anestel]

C'est comme un gros lapin
C'est ce qu'on disait pour nos moutons

[Anestel]

Non, pour redevenir sérieux, je crois que c'est très délicat au niveau de la colonne vertébrale et de la moelle depuis la vache folle, il faut savoir faire..

[UnAnge]

C'est comme un gros lapin
C'est ce qu'on disait pour nos moutons

En effet ça peut se découper comme un gros lapin mais le soucis est au niveau des oreilles... elles sont différentes quand même

[Anestel]

Et des cornes..

[grabouille]

Bonjour
Merci pour vos réponses.
On réfléchit entre le labo sur la ferme et le boucher mais en se renseignant sur les prix et la mise en oeuvre on opterait plutôt le premier.
En fait c'était surtout une question d'ordre pratique genre quel appareil utiliser pour peser et étiqueter les paquets et pareil pour la mise sous vide...
On a contacté la DSV et ils nous ont envoyé pas mal de documents concernant la législation.... On n'a pas encore tout lu!

je vous souhaite beaucoup de courage ,ca consomme pas mal de mo cette histoire
pourquoi ne pas se renseigner ,il me semble qu'a st dizier va se mettre en place un magasin de vente de produits locaux

[achille]

un copain fait de la vente direct en caissette , l'abattoir vient cherché l'animal , le découpe en caissette en fonction du choix de l'éleveur puis ramène la viande dans le frigo de l'exploitation !

[Invité]

C'est comme un gros lapin
C'est ce qu'on disait pour nos moutons

En effet ça peut se découper comme un gros lapin mais le soucis est au niveau des oreilles... elles sont différentes quand même

chez moi les lapins on coupait la peau au milieu et on tirait de chaque coté

ça me semble plus compliqué sur un boeuf...

[UnAnge]

C'est comme un gros lapin
C'est ce qu'on disait pour nos moutons

En effet ça peut se découper comme un gros lapin mais le soucis est au niveau des oreilles... elles sont différentes quand même

chez moi les lapins on coupait la peau au milieu et on tirait de chaque coté

ça me semble plus compliqué sur un boeuf...

Ho ben non à deux chacun d'un côté c'est jouable.... avec un peu d'entrainement peut être

[Invité]

tu me fera une video, je serai curieux de voir...

[titi51]

Bonjour
Merci pour vos réponses.
On réfléchit entre le labo sur la ferme et le boucher mais en se renseignant sur les prix et la mise en oeuvre on opterait plutôt le premier.
En fait c'était surtout une question d'ordre pratique genre quel appareil utiliser pour peser et étiqueter les paquets et pareil pour la mise sous vide...
On a contacté la DSV et ils nous ont envoyé pas mal de documents concernant la législation.... On n'a pas encore tout lu!

Huguier propose des prestations intéressantes pour les ventes a la ferme , un copain faisait ça a une époque

[alaindesalpes]

C'est comme un gros lapin
C'est ce qu'on disait pour nos moutons

En effet ça peut se découper comme un gros lapin mais le soucis est au niveau des oreilles... elles sont différentes quand même

Et des cornes..

Ya bin des lapins qu'ont plus de cornes que les vaches!!
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[Anestel]

C'est au moins un lapin guatémaltèque, ça!!!

[UnAnge]

Bonjour
Merci pour vos réponses.
On réfléchit entre le labo sur la ferme et le boucher mais en se renseignant sur les prix et la mise en oeuvre on opterait plutôt le premier.
En fait c'était surtout une question d'ordre pratique genre quel appareil utiliser pour peser et étiqueter les paquets et pareil pour la mise sous vide...
On a contacté la DSV et ils nous ont envoyé pas mal de documents concernant la législation.... On n'a pas encore tout lu!

Huguier propose des prestations intéressantes pour les ventes a la ferme , un copain faisait ça a une époque

Intéressantes.... Prix? Qualité? Pourquoi il ne fait plus ton copain?

[UnAnge]

Et des vaches aux oreilles de lapins....

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Donc vache = lapin = même travail de découpe CQFD

[Anestel]

Comme les chèvres de Céline!

[jean-pierre-45]

ceux qui font de la vente se viande dans mon secteur,il le font avec une société qui ramasse la bète pour l'abattoir , la récupére pour la découpe et mise en colis, puis la ramène dans un petit camion frigo au moment de la distribution (on reçoit un sms 15 jours avant pour retenir notre commande) qui dure environ 2 heures

l'agriculteur n'a aucune installation de vente , ni stockage et en fait 8 à 10 par ans

[UnAnge]

Comme les chèvres de Céline!

Je ne connais pas Céline mais si ces chèvres ressemble à un mélange de lapin avec cornes et de vaches avec des oreilles de lapins... Heuuuuu comment dire ça fait peur!!!

[Anestel]

  non, c'est des comme ça: 
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[UnAnge]

Ha oui quand même.... On arrive à croiser n'importe quoi avec des lapins....

[Anestel]

Il y en a même qui ont des cornes, en plus des grandes oreilles 

[Céline26]

Comme les chèvres de Céline!

Je ne connais pas Céline mais si ces chèvres ressemble à un mélange de lapin avec cornes et de vaches avec des oreilles de lapins... Heuuuuu comment dire ça fait peur!!!

Elles font pas peur mes chèvres!! Elles sont adorables.

[HL 51]

Comme les chèvres de Céline!

Je ne connais pas Céline mais si ces chèvres ressemble à un mélange de lapin avec cornes et de vaches avec des oreilles de lapins... Heuuuuu comment dire ça fait peur!!!

Elles font pas peur mes chèvres!! Elles sont adorables.

L'un n'empêche pas l'autre

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